1
Только для зарегистрированных пользователей.

Манты

14 января 2015, 16:08
Манты.
Манты.
1 час

Ингредиенты

мука 300 гр
яйцо 1 шт
вода 150 мл
баранина 1,3 кг
лук 3 шт
лавровый лист по вкусу
зира по вкусу
кинза по вкусу

Приготовление

Нюансы:
• Тесто под манты делают как с добавлением яиц, так и без них. Я делаю с яйцом, но на довольно большой объем использую всего одно. Чтобы оно равномерно распределилось по объему теста, развожу его с водой.
• Соль необходимо тщательно смешать с мукой и лишь потом добавлять жидкость. Я соль не использую.
• При замешивании тесто будет липким и вам может показаться, что не хватает муки, но не поддавайтесь соблазну ее добавить, так как рискуете получить жесткое на вкус тесто. Немного постояв, тесто приобретет правильную консистенцию. Кроме того, во время лепки, мы будем добавлять немного муки.

1. Слегка взбиваем яйцо и смешиваем его с 50 мл воды.
2. Добавляем в муку яичную смесь и тщательно перемешиваем. Образуются мелкие крошки. Теперь, постоянно помешивая тесто, тонкой струйкой вводим в него оставшиеся 100 мл воды. Удобнее всего использовать кухонный комбайн или блендер для замеса теста, но и руками получится хорошо. Когда вода закончится, продолжаем вымешивать тесто еще 2-3 минуты (если используете комбайн) или 5-10 минут, если вымешиваете руками. Накрываем тесто пищевой пленкой (чтобы не подсохло) и убираем в холодильник.

Начинка
Нюансы:
• Манты делают с разными начинками - с бараниной и курдючным жиром, со свининой, с говядиной, со смешанным мясом и даже с тыквой, но я больше всего люблю начинку из одной баранины, без жира.
• Главный смак этого блюда - навар. Чтобы не лишить мясо соков, не рекомендую использовать мясорубку, так как она прессует мясо. Лучше всего мясо порубить ножом на мелкие кусочки. Если совсем лень, можно воспользоваться блендером, но не слишком усердствовать. 
• Я использую 1 ст.л. лукового пюре на каждые 200 г мяса. При таком соотношении лук не забивает вкус баранины.

3. Мясо снимаем с кости, удаляем все пленки, жир и сухожилия. Режем небольшими кусочками.
4. Далее режем кусочки на полоски, а полоски в свою очередь режем на совсем маленькие кусочки.
5. При помощи блендера пюрируем лук и добавляем его к мясу из расчета 1 ст.л. пюре на каждые 200 г мяса. При желании солим мясо на этом этапе.

Лепка
Нюансы:
• Так как тесто нежное и липкое, все рабочие поверхности, а также скалку необходимо притрусить мукой.
• Чтобы тесто не подсохло, работать с ним нужно частями, постоянно прикрывая основную массу.
• Манты - не пельмени и не вареники, их размер должен быть значительно больше. Диаметр лепешки - 10-15 см.
• Перед закладкой начинки необходимо смахнуть или сдуть излишки муки, чтобы они не впитали в себя навар, которой образуется при варке.
• Существует масса вариантов лепки (интернет вам в помощь), но я покажу только свой любимый - с ним манты получаются аккуратными и нарядными.

6. Отделяем от теста часть и формируем колбаску. Режем колбаску на несколько кусочков, слегка принимаем их, формируя некое подобие шара.
7. Раскатываем лепешку диаметром 10-15 см и в центр выкладываем 1 ст.л. начинки.
8. Скрепляем противоположные концы лепешки. В результате должен получиться квадрат с 4 концами.
9. Теперь каждый конец скрепляем с соседним, как показано на фото.
10. Готовые манты выкладываем на посыпанную мукой поверхность.

Варка
Форму для варки важно щедро смазать маслом (я пользуюсь сливочным), так как в противном случае манты прилипнут и когда вы будете их доставать, они порвутся и весь навар вытечет.
• Доставать манты нужно аккуратно, чтобы не вытек навар. Лучше всего использовать лопатку.
11. В контейнер для специй кладем лавровый лист и зиру.
12. Форму смазываем маслом и выкладываем на нее манты.
13. Готовим на пару 20 минут.
Нашли орфографическую ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Опыт читателей

Комментарии (0)

Рецепты этой рубрики:

Добавить

Рецепты

Например, Борщ

Рестораны

Например, Пармезан

Магазины

Например, Ашан

Последние комментарии

Новости магазинов